Les cépages

L’encépagement du Domaine Pierre Launay représente 46% de Chardonnay (en provenance uniquement de Barbonne-Fayel et Broyes), 51,5% de pinot noir de Loches-sur-Ource et de Buxeuil et 2,5% de Meunier de Gyé sur Seine dans la Côte des Bar (Barséquanais). Le Chardonnay de Barbonne-Fayel en est le cépage emblématique. Il donne des vins fins, à la minéralité puissante. Le Chardonnay de Broyes donne des vins plus frais voire plus acides. Il joue un rôle important dans les assemblages. Les pinot noir et les meunier développent un fruité associé à une minéralité et une consistance, un charnu particulier.